바디감1 원두의 맛구성 원두의 맛을 구성하는 5가지 요소 알아볼려고 합니다. 그러면원두의 맛을 구성하는 5가지 요소 무엇인지 알아볼까요? 원두의 맛을 구성하는 요소는 향, 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감 5가지입니다. 1. 산도 (Acidity) 일종의 자극성 있는 상쾌한 맛으로서 감미롭거나 너무 시지 않은 맛이며 커피의 중요한 맛이다. 아라비카종은 산도가 많고 로부스타종은 산도가 적다. 2. 향기 (Aroma) 원두가 내는 고유의 커피향을 말하며, 수십종의 휘발성 방향물질이 종합적으로 작용된 것으로 원두의 종류, 배전기술, 배전과정, 그리고 추출방식에 따라 차이가 있다. 이 향기로서 커피의 신선도를 알 수 있다. 3. 쓴맛 (Bitterness) 일반적으로 볶음 정도와 추출 과정 등이 영향을 미치는 미묘한 맛으로 신맛과의 절.. 2019. 1. 8. 이전 1 다음
